潘荣记金钱饼
发布时间：2015-12-18 17:37:26
特区政府旅游局网站所强力推介的澳门必试小吃之一！连邮政局推出【澳门昔日风情】系列邮票中亦有「潘荣叔在造金钱饼」的画像！其实，以上所说的都不是重点，重点是只要你吃过一次，你就会回味无穷，很想再吃第二次、第三次……
「减蛋」金钱饼是什么？先说金钱饼，它最主要的成份是蛋、面粉、牛油和糖，预先拌匀材料，搓成小球，等火炉中两块自制的圆形生铁烧至又烫又热之后，再将6、7个小球放下，压下生铁烧个30秒至1分钟，然后掀开，就见到新鲜热烫、甜脆金黄的金钱饼啦！
金钱饼
金钱饼是新鲜的、甜的、充满蛋香的、热乎乎的、好味道的。
那【潘荣记】的「减蛋」金钱饼又是什么一回事呢？原来金钱饼也又有分「加蛋」和「减蛋」两种。「加蛋」顾明思意就是用加多些鸡蛋作原材料啦！而「减蛋」饼的制法是用多些面粉、少些蛋黄、完全不放蛋白，要花费更多的搓揉功夫和成本，但按这比例制成的金钱饼每一块都会特别金黄、松脆无比，入口立即散开，顿觉甜而不腻，不知不觉已吃掉一整块，但其浓浓的蛋香味道却仍会「流连」在口腔中，久久不散！这就是【潘荣记】「减蛋」金钱饼「一枝独秀」的滋味。
要排队购买的金钱饼车仔档！
下午才开档的【潘荣记金钱饼车仔档】是议事亭前地、仁慈堂侧的一个「地标」，只见「第二代金钱饼传人」快手快脚地努力做饼、抽空收钱、然后再埋首做饼，滚烫的金钱饼不断出炉，真是「香气传十里」！难怪要排队买饼也在所不计。
这里是「散卖部」，只需5元已可买来一个满足。若想大量购买，可以去卖草地大炮台街1B地下的【潘荣记】地铺，顺道拜访一下潘荣叔，听听他老人家说故事。
但你一定要不怕热才行，因为潘荣叔两夫妇都是一边说往事一边造饼，两个大炭炉、四块圆形生铁在斗室中烧得火红，两双手均从未停下来，不是造饼，就是将已摊凉的金钱饼「入袋」，方便客人购买。站在炭炉前一刻钟已大汗淋漓，这对也是一脸汗水的老人家却神态自若，丝毫没有因此而放慢造饼动作，真是宝刀未老，也令人从心底由衷敬佩！
为何要沿用炭炉，何不改用别的炉具令自己不用这样辛苦？
婆婆说，用炭炉火力较平均、不易焦，金钱饼受热烧出来的「花纹」才会「靓」，而且炭火烤出来的饼会有一种特别的香气，改了烧火工具就难保水准。
用料最好人情味更老！不讲不知，【潘荣记】的金钱饼原材料可是相当「国际化」，用的是澳洲牛油、日本面粉、南韩沙糖和中国鲜鸡蛋，各取其酥香、质优和黄澄，配上炭火，令金钱饼的香、松、清甜滋味发挥至极致。
还有一种味道，那就是潘荣叔两夫妇用心加入饼中的人情味！其实他们年纪已不轻，子女又各有所成，却坚持不退休享福，就是不想客人因吃不到金钱饼而失望。只要他们仍有力气，【潘荣记「减蛋」金钱饼】的香气仍是会传至澳门每一个角落，吸引一个又一个「怜香」客到访寻宝。还有买鸡蛋卷和凤凰卷。